MAKE A MEME
View Large Image
| View Original: | Xantan structure.jpg (300x248) | |||
| Download: | Original | Medium | Small | Thumb |
| Courtesy of: | commons.wikimedia.org | More Like This | ||
| Keywords: Xantan structure.jpg bg Ксантан гума - Е415 Xanthan gum - Е415 CAS No 11138-66-2 п� оизводител Alfred L Wolff GmbH - Germany П� иложение и упот� еба Гума Ксантан Е415 нами� а п� иложение в много области на х� анителната индуст� ия а именно в консе� вната п� омишленост в хлебоп� оизводството - п� и п� оизводсвото на диетични изделия; п� и п� оиводството на сладолед; п� и п� оизводствеото на сокове и безалкохолни негази� ани напитки; в месоп� е� аботката; Описание ст� укту� а на ксантан Ксантанът е полизаха� ид получен като вто� ичен метаболит п� и биотехнологичен фе� ментационен п� оцес бази� ан на отглеждането в ае� обни условия на мик� оо� ганизма Xanthomonas campestris � ного мик� оо� ганизми по-точно бакте� ии могат да метаболизи� ат високо молекулните полизаха� иди но КСА� ТА� А е единствения бакте� иален полизаха� ид получаван в по-големи п� омишлени условия В х� анителната индуст� ия се използва като стабилизато� на емулсии водозадъ� жащ повишаващ стабилността п� и п� оцесите на стапяне и зам� ъзване инхиби� а � азг� аждането на нишестето подоб� авя ст� укто� ата стабилизи� а суспензии диспе� сни системи използува се като сгъстител Едно от най-важните свойства на ксантана е повишаването на вискозитета на течността в количества около 1 В повечето х� ани се използва в конц около 0 5 и по-малка Вискозитете на гумата ксантан намялява п� и високи ско� ости на � азбъ� кване което се на� ича псевдоеластичност Това означава че п� одукт подложен на � ежеща сила независимо дали тя е смесване т� ъскане или дъвкане ще п� идобие по-� азтеглива фо� ма а след п� махването на усилието ще възстанови ст� укту� ата Използва се п� и д� есинги и сосове Помага п� и стабилизи� ане на колоидни масла и твъ� ди компоненти - действа като емулгато� Използва се също п� и зам� азени х� ани напитки п� ави п� иятна тексту� а в сладоледи Използува се като добавка п� и п� иготвяне на безглутенови тестени изделия за сгъстяване на тестото Устойчив и стабилен е в � азтво� и с високо съдъ� жание на сол Устойчив п� и � азлични pH и темпе� ату� и П� оявява сине� гетичен ефект с гуа� гума като се получават по-стабилни и по-вискозни с� еди Физико-химични свойства на Ксантан 80 меша ТИП А Външен вид бял до к� емав цвят фин п� ах � и� ис неут� ален Вкус неут� ален Разме� 80 меша Влага макс 15 Полизаха� иди мин 65 П� отеин макс 9 Пепел макс 10 Вискозитет 1400 cps Food Grade КСА� ТА� 80 � ЕША ТИП A отгова� я на п� авилника от Ди� ектива 96/77/EU ff � аз� ешен за упот� еба в п� оизводството на х� ани като цяло Използва се в го� чицата на Олинеза http //www analytica-bg com/bg/enzymes-food-additives/pages/xantan/ © 2005 - 2014 Aналитика ЕООД 03 10 2014 Cc-zero Uncategorized 2014 October 3 | ||||
